Malatya’da her yıl ağustos ayının ortalarında başlayan ve eylül sonuna kadar süren kışlık bulgur yapımı bu yıl da başladı. Buğday hasadının sona ermesiyle birlikte ailelerde hummalı bir hazırlık süreci başladı. Bölge halkı için hem kültürel bir gelenek hem de ekonomik bir gereklilik haline gelen bulgur yapımı köylerde adeta bir imece havasında gerçekleştiriliyor.
Hasat edilen buğdaylar dev kazanlarda kaynatıldıktan sonra geniş alanlara serilerek kurutuluyor. Günler süren kuruma işleminin ardından ise değirmenlere götürülen buğdaylar, köftelik pilavlık ve ince bulgur olmak üzere üç farklı çeşide dönüştürülüyor. Böylece hem kışlık yiyecekler hazırlanıyor hem de yıllardır süregelen gelenek bir kez daha yaşatılıyor.
Aktepe Mahallesi’nde İmece Geleneği
Akçadağ ilçesine bağlı Aktepe Mahallesi’nde de bulgur telaşı şimdiden sokaklara taşmış durumda. Mahalle sakinleri hem üretim yapıyor hem de dayanışma kültürünü canlı tutuyor. Komşular birbirine yardım ederek kazanların başında sırayla buğday kaynatıyor ardından ürünlerin serim ve toplama işlemlerini birlikte gerçekleştiriyor.
Aktepe halkı bulgur yapımının sadece bir gıda hazırlığı olmadığını aynı zamanda birlik ve beraberliği pekiştiren önemli bir gelenek olduğunu vurguluyor. Çocuklar ve gençler de bu sürece katılarak hem yardım ediyor hem de geçmişten gelen bu kültürü öğreniyor.
“Kışlık İhtiyaçlarımızı Kendimiz Hazırlıyoruz”
Mahalle sakinlerinden Ali İmer bulgur yapım sürecinin önemine dikkat çekerek şunları söyledi,
“Tarladan kaldırdığımız buğdaylarla çalışmalara başladık. Önce kazanlarda kaynatıyoruz ardından serim işlemini yapacağız. Buğday kuruduktan sonra değirmende üç farklı türde bulgur elde ediyoruz. Bunun yanında salça kurutmalık biber gibi kışlık ihtiyaçlarımızı da hazırlıyoruz. Bu gelenek hem mutfağımıza bereket getiriyor hem de tasarruf sağlıyor.”
Bulgur özellikle Malatya ve çevresinde kış aylarında sofraların vazgeçilmez besinlerinden biri olarak öne çıkıyor. Uzmanlar doğal yöntemlerle hazırlanan bulgurun hem besleyici hem de uzun süre saklanabilir olmasının bölge halkı için büyük avantaj sağladığını belirtiyor.